Tarta de manzana crujiente cósmica ahumada con salsa de miso y caramelo

Ingredientes

Corteza:

  • 363 g de harina para todo uso
  • 112 g de mantequilla sin sal bien fría, cortada en trozos pequeños
  • 112 g de manteca de cerdo bien fría, cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de agua helada
  • 1/4 taza de vodka helado

Relleno:

  • 6 manzanas Cosmic Crisp, peladas y cortadas en rodajas medianamente finas
  • 1/3 taza de bourbon
  • 3/4 taza de azúcar, más 1 cucharada más en un plato aparte
  • 1/4 taza de azúcar moreno claro
  • 1/3 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2-1/2 cucharaditas de canela, más 1/2 cucharadita más en un plato aparte
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharadas mitad y mitad

Salsa De Miso Y Caramelo:

  • 1 taza de crema espesa
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar moreno claro
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1/4 taza de miso blanco
  • 1 vaina de vainilla, raspada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones

En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina y la sal. Pulse juntos 5 veces. 

Agregue la mantequilla fría y la manteca de cerdo, luego presione rápidamente 8 veces.

Mezcle el vodka y el agua en una taza medidora y luego púlselo lentamente en el tazón de trabajo. 

La masa del pastel debe unirse ligeramente pero aún estar peluda. 

Recógelo y forma 2 discos iguales. 

Envolver y enfriar durante media hora.

Extienda el primer disco y colóquelo en un molde para pastel hondo o de hierro fundido de 10 pulgadas. Vuelve a colocarlo en el refrigerador para que se enfríe mientras haces el relleno.

En una cacerola pequeña, combine el bourbon y 1 taza de manzanas en rodajas. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén suaves y el bourbon se haya disipado.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, la canela, la sal y la nuez moscada. 

Mezcle las manzanas crudas restantes con jugo de limón y luego mezcle los ingredientes secos. 

Agregue las manzanas bourbon y coloque la mezcla en el molde para pastel preparado.

Extienda la corteza superior y colóquela sobre el pastel. 

Sella los bordes, crea un respiradero y riza el pastel.

Mezcle el resto del azúcar y la canela. Cepille ligeramente la mitad y la mitad por toda la corteza superior. Espolvorea azúcar con canela uniformemente sobre la parte superior del pastel. Coloca el pastel en el refrigerador mientras precalientas el ahumador.

Precalienta el ahumador a 425 °F (220 °C). 

Una vez que esté a temperatura, coloca la tarta dentro y cierra la tapa. Fumar durante 20 minutos.

Reduzca el fuego a 375 °F (190 °C) y continúe fumando durante 30 minutos. Cubra ligeramente el pastel con papel de aluminio y hornee por 22-25 minutos más.

Verifique que esté cocido. La tarta debe quedar dorada y burbujeante. Es posible que necesite entre 8 y 10 minutos más. Deje que el pastel se enfríe un poco antes de cortarlo.

Salsa De Miso Y Caramelo:

En una cacerola, combine la crema espesa y la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue los ingredientes restantes.

Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. 

Déjelo hervir a fuego lento mientras bate durante 10-12 minutos hasta que espese y se oscurezca un poco.

Retirar del fuego y mezclar con el caviar de vainilla y extraer.

Vierta la salsa en una taza medidora grande de 4 tazas. La salsa se espesará a medida que se enfríe.

Use la salsa de miso y caramelo como llovizna y sirva con helado.

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