Sopa de papa asada con manzanas Cosmic Crisp® y queso cheddar

Ingredientes

  • 2 cucharada aceite de oliva
  • 2 papas doradas Yukon grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 Manzanas Cosmic Crisp®, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla amarilla, picada
  • 1 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita Pimienta molida
  • 1 cucharada pasta de caldo de verduras
  • 3 tazas agua
  • 1/2 taza leche entera
  • 2 tazas queso cheddar blanco viejo rallado (guarde 1/2 taza para cubrir la sopa)
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita Pimienta molida
  • decora con eneldo fresco, hojuelas de chile, queso cheddar, manzana y/o un chorrito de aceite de oliva

Direcciones

  1. Precalienta el horno a 425F. Forre una bandeja grande con papel pergamino. Coloque las patatas picadas, las manzanas, los dientes de ajo enteros y la cebolla en la bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida.
  2. Una vez que todo esté asado, agregue a una licuadora junto con la pasta de caldo de verduras, agua, leche, 1 1/2 tazas de queso rallado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Licue hasta que quede suave y agregue más agua si es necesario para que la sopa quede más suave.
  3. Agregue la sopa licuada a una olla grande y caliente a fuego medio-bajo hasta alcanzar la temperatura deseada. Sirva la sopa adornada con eneldo fresco, hojuelas de chile, queso cheddar, manzana y/o un chorrito de aceite de oliva. Opcional: dore la parte superior de la sopa una vez que se agregue el queso rallado.

Receta de comidabymaria

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