Cheesecake de caramelo y manzanas Cosmic Crisp® con salsa de sidra de manzana y caramelo Bourbon

Ingredientes

PARA BASE DE RED CRISP DE MANZANA
  • 5 tazas de manzanas Cosmic Crisp® en rodajas (alrededor de 1 1/2 a 2 libras, alrededor de 4 manzanas) peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de copos de avena rápidos
  • 1/2 taza de azúcar moreno envasada
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida recién rallada
  • 1/3 taza de mantequilla firme, fría y sin sal cortada en cubos pequeños
  • 1/3 taza de nueces pecanas picadas.
PARA MANZANAS RELLENAS DE CHEESECAKE CON CARAMELO
  • 2 1/2 paquetes (dos tamaños de 8 oz y medio de 4 oz cada uno) de barras de queso crema ablandadas
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de salsa de caramelo estilo espesa
  • 1 huevo grande + 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 6 manzanas Cosmic Crisp® de tamaño grande o mediano (una bolsa de 3 libras)
PARA SALSA DE SIDRA DE MANZANA Y CARAMELO BOURBON Y DECORACIÓN
  • 1 taza de azúcar morena envasada
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 1/4 taza de whisky bourbon
  • 3 cucharadas de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 6 mitades de nueces

Direcciones

Mención de honor del desafío culinario: postre más indulgente

Receta de Brenda Watts, mención de honor al postre más indulgente en la categoría de chef en casa del desafío culinario.

  1. Prepare la base del nido crujiente de manzana. Caliente el horno a 350 grados F. Rocíe el fondo y los lados de un plato oblongo de 13 x 9 x 2 pulgadas con aceite en aerosol. En un tazón grande coloque 5 tazas de manzanas en rodajas y espolvoree por encima con 3 cucharadas de azúcar granulada. Mezcle suavemente hasta que las rodajas de manzana estén cubiertas de azúcar. Con una cuchara, esparza las rodajas de manzana azucarada uniformemente en el fondo del plato alargado preparado; dejar de lado. En otro tazón grande para cubrir la base crujiente de manzana, combine los copos de avena, 1/2 taza de azúcar morena, harina, canela y nuez moscada. Corta 1/3 taza de mantequilla firme en cubos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Agregue 1/3 de taza de nueces picadas para desmenuzar la mezcla hasta que se combinen. Espolvoree la mezcla de migas crujientes de manzana de manera uniforme sobre las rodajas de manzana azucaradas untadas; dejar de lado.
  2. Prepare manzanas rellenas de tarta de queso y caramelo. En otro tazón grande, bata el queso crema hasta que se mezcle. Agregue 1/4 taza de azúcar granulada, 1/4 taza de salsa de caramelo, huevo grande, yema de huevo y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Continúe batiendo hasta que la mezcla de tarta de queso esté mezclada y suave. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador para mantenerlo frío. Mientras tanto, cubra el fondo y los lados de un plato oblongo adicional de 13 x 9 x 2 pulgadas con papel pergamino; dejar de lado. Prepare las 6 manzanas enteras, primero corte 1/4 de pulgada de la parte superior de cada una. Con una cuchara o una sacabolas para melón, retire las semillas del núcleo del tallo y continúe recortando y sacando el interior de cada manzana, dejando entre 1/2 y 1/3 de pulgada de pulpa alrededor de los bordes internos. (*deseche o reserve la pulpa de manzana recortada para otra receta futura). Con una manga pastelera o una cuchara, llene cada manzana sagrada con relleno de tarta de queso. Coloque cada manzana rellena en el plato alargado forrado preparado. Corte una hoja grande de papel de aluminio para cubrir las manzanas rellenas y doble el papel de aluminio por la mitad a lo largo para formar una tienda de campaña. Coloque el papel de aluminio con forma de tienda sobre la parte superior de las manzanas rellenas, pero no selle los bordes.
  3. Coloque el plato con la base crujiente de manzana y también el plato con las manzanas rellenas uno al lado del otro en el horno precalentado. Hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que las manzanas de ambos platos estén tiernas y bien cocidas. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríe y dejar reposar unos 15 minutos.
  4. Mientras tanto, prepare la salsa de sidra de manzana con caramelo y bourbon. En una cacerola resistente de tamaño mediano, combine 1 taza de sidra de manzana bourbon con crema espesa de azúcar morena, 3 cucharadas de mantequilla y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla y cocine a fuego medio y reduzca gradualmente el fuego a bajo. revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla de salsa burbujee y espese, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire del fuego y deje que la mezcla de salsa se asiente ligeramente durante unos 5 minutos.
  5. Para armar preparar y servir receta. Coloque seis porciones iguales de base crujiente de manzana en el fondo de platos de postre individuales. Coloque con cuidado una manzana rellena de tarta de queso y caramelo sobre la base de cada nido crujiente de manzana. Rocíe o agregue con una cuchara la salsa tibia de sidra de manzana y caramelo bourbon sobre la parte superior y los lados de cada porción. Cubra cada uno con la mitad de una nuez para decorar. Servir y disfrutar.
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